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饭前喝汤 要注意方式
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| http://www.wzwb.com.cn/
2008年06月27日 10:53
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□胡海珍
提到饭前喝汤，大家可能会想到广东人，“吃饭不可无汤”，饭前喝汤成为他们的一种饮食习惯。近来温州市民也开始流行饭前喝汤，据说可以帮助减肥。营养师认为，饭前喝汤有好处，但也要科学喝汤。
附一医营养科医生王超认为，饭前喝汤有利健康是有一定的科学道理的。在我们日常食物当中，汤是一种富有营养又最易消化的食物。饭前喝汤不但能补充体内的水分，而且汤里溶解出来的营养成分分子比固体食物要小得多，更能有效溶解食物里的营养物质，如蛋白质、维生素等，有利于人体健康。此外，饭前喝汤，可以润滑口腔、食道，防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。
当然，饭前喝汤并非越多越好，更要讲究科学。王超指出，喝汤特别要注意进汤时间。最好是在进餐1小时前或者餐后2小时喝汤。因为大量喝汤会稀释胃酸，使消化酶浓度下降，影响食物的吸收和消化。进汤时要缓慢少量，以胃部舒适为度，不可狂饮滥饮。
至于目前盛行的“喝汤能减肥”一说，他认为没有科学依据。喝汤减肥的观点认为，喝汤能产生饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。
他表示，有效的减肥需要控制一天食物的摄入量，并长期固定下来。而喝汤虽然能产生饱腹感，但这只是胃的一种错觉，属于“自欺欺人”。
因为汤的量不易控制，容易大量被饮用。也就是说等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。而汤极易消化，过一会人体就会感到饥饿，就频繁进食，最终得不偿失，不但起不到减肥的目的，而且还会增肥。
营养师建议，喝汤时间以中午为宜，晚餐则不宜喝太多的汤，防止营养堆积。也不是随便什么汤都有利健康的，要尽量选择低脂肪食物，少用高脂肪、高热量食物做汤；做汤时最好去掉多余的油脂。平时要多喝一些鱼汤、鸡汤、瘦肉汤、牛奶、豆浆等营养丰富的汤。现在正值盛夏，市民可选择饮用菜汤、水果汤等一些清淡类的汤。
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