□吕禅
温州民间对于“陆上三荤”的认识十分明确，并与“海中三素”在词句上形成对称。其实“大蒜”、“韭菜”和“葱”们，也只是“荤”在气味上，即自己吃着舒服，让人家闻起来不舒服。于是，爱念经的佛家弟子们就将它们纳入动物们的行列，打上了“荤”的烙印。这还不够，好事者还编了吓人的故事，说它们原为亵渎神灵的凡俗者的头颅所变，故从土中出来后，就腥气冲天。因此当为素食者视做与酒、肉同类而坚拒之。
事实上，植物中其荤之多，岂止三种！生姜、辣椒、香菜、洋葱等都应罗列其内，只不过这些后补的无论从气味或使用频率上都比不上以大蒜为首的三大主力。“陆上三荤”无疑属于好东西，可冠以食疗“三剑客”之美名，用来对付小至感冒大至癌细胞什么的，有相当的实力。但就因为气味，惹得许多人不大喜欢。敏感者未吃之前就觉得有点刺鼻，嘴巴也就拒绝它们了。其实吃进嘴里也没什么可怕的，习惯了，也说不定就像吃芥末与香菜一样，变成一种嗜好。说也奇怪，许多拒绝“三荤”的人，倒也真的如此，他们生吃“醉牡蛎”时，总是用筷子先把葱拨在一边，然后将牡蛎往芥末里一划，入嘴消灭了。
“常吃葱，人轻松。”三者之中，葱在人体内扮演的是“清洁工”的角色，能把胃肠积下的污垢、浊气清除出去。而且其丰富的营养成分当能补充人体所需要的多种元素。葱也如同中药里的甘草一般，用途最为广泛。除常见的汤料中洒上一把，瓯菜中的葱油黄鱼可谓家喻户晓。厌葱者你可以拨开云雾般地将葱拨开，但黄鱼早已被满盘覆盖的葱绿所渗透。此外，尚有葱油花蚶、葱油蛏子以及温州名小吃白蛇小饼、鱼丸汤等几乎都是以葱来唱配角，离开葱，那主角也就像歌曲清唱一般少了味道。
杜甫有诗，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜虽然比不上葱那般用途广泛，但魅力更强。它的魅力主要体现在两种食品上。一是饺子，由韭菜做馅的饺子可算是饺子堆里的佼佼者，那种一口咬下去满口香的感觉，几乎是每一个北方人所追求的。二是“鸡蛋炒韭菜”，此菜对于男人来说，它深藏在背后的意义远比单纯的下酒更有吸引力。民间对韭菜补肾壮阳的能力早已引成共识。它可说是蔬菜中的“伟哥”。所以凡见家庭主妇拎着韭菜进屋，多嘴的邻里们总会有一两句笑话要说的。韭菜又叫起阳草、长生韭等。属宿根植物，有割再长、长了再割的特点。俗语说：“割了韭菜踏一踏，再生韭菜发一发。”故民间又有“割韭菜”一说，专门用来讽刺某些行政部门的一种罚款聚财的手段。
单就气味而言，大蒜的后果可以用“很臭很严重”来表述。尽管如此，以大蒜醋为主题的“温州拌面”和以大蒜子做衬底的“蒜子鱼皮”却经久不衰地立足于温州美食界。拿中医来说，大蒜当属“陆上三荤”的老大，其食疗的范围与作用几乎可以无限延伸。其好处之多，可以列出长长的一张清单来，诸如杀菌消炎、抗癌免疫、预防血管疾病等都已在医学界得以肯定。此外，民间尚有蒜泥能促进毛发增长、并让思维敏捷的说法。然不管怎么说，女人很少爱吃蒜也是事实，这似乎也就是香水与大蒜永远不可能走到一块的缘故。而男人们，总是对大蒜情有独钟，他们要的也就是这种独特的辛辣味，跟吸烟者一样，人家闻起来怎么样是不会去关注的，大不了漱漱口再吃一粒口香糖罢了。
